| Les
plantes bienfaisantes dans la cuisine |
CANNELLE
:
Compote
de pomme, riz, gâteaux, vin chaud, punch, boudin, chocolat à
l’espagnol.
CAPUCINE : Les
fleurs enjolivent et parfument les salades vertes – les feuilles
remplacent le cresson dans le potage, les fruits confits aux vinaigres
s’emploie comme les câpres : sauce blanche, sauce pour
poisson (raie, colin), sauce charcutière, bifteck haché,
escalope de veau.
CARDAMOME : Charcuterie,
pain d’épice, thé.
CARVI : Fromages
forts (munster, livarot, hollande vieux), choucroute, certaines pâtisseries.
CELERI : Soupes,
sauce tomate, pot au feu, purée de marrons, fromages.
CERFEUIL : Postages,
salades, omelettes, fromages blanc ou à la crème, sauce
vertes, pommes de terre nouvelles, pommes de terre au four avec la
crème.
CIBOULE ou CIBOULETTE : Salades,
omelettes, fromages blanc ou à la crème, sauces vertes,
pommes de terre nouvelles, pommes de terre au four avec de la crème.
CITRON : Poissons,
coquillages, huitres, crudités, sauce blanche, mayonnaise,
salade. Peut remplacer le vinaigre dans tous les usages. Le zeste
peut parfumer pâtisseries, liqueurs, apéritifs, vin chaud.
CORIANDRE : Cornichons,
pâtés, gibiers, charcuteries (mortadelle), boudin, sauces,
pâtisseries, couscous.
CUMIN : Pain,
gâteaux, lait caillé, fromages, viandes en daube, choucroute,
haricots, couscous et plats orientaux (farces, dolmas, kebab) agneau
rôti.
CURCUMA : Poissons
au court-bouillon, riz, poulet, pâtes, viandes blanches, champignons.
Le curcuma est une des épices principales qui composent le
curry des Indes, lequel en comprend près de 70.
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