L’usage des plantes aromatiques s’imposait, jadis, lorsque l’art culinaire n’en était qu’à ses premiers balbutiements et que les repas devaient être bien fades et monotones. Epices et condiment connurent alors une vogue extraordinaire et nos aïeux en usaient immodérément. De nos jours, on les utilise bien plus sagement en suivant la règle gastronomique impérative qu’ils ne doivent jamais dominer le gout d’une préparation : employés pour corser la saveur des mets, ils ne doivent jamais la détruire, car avant tout, comme disait Curnonsky, « les choses doivent avoir le gout de ce qu’elles sont ».Bien dosées, les épices et les herbes ont des propriétés apéritives et digestives incontestables, mais leur excès risque d’occasionner une saturation de l’appétit et une irritation de tout le tube digestif. Si le dosage reste une affaire de gout personnel, la modération est toujours à conseiller, car les épices et condiments se révèlent en cuisine la meilleure et la pire des choses.
La liste suivante indique l’utilisation des herbes et épices sur les mets appropriés et vous permettra peut-être d’élargir votre gamme d’assaisonnements. Elle sera précieuse aux personnes astreintes au régime sans sel, car, en donnant du gout aux mets insipides, épices et condiments maintiennent l’activité des secrétions digestives.

-Artemisia absinthium, connue également sous le nom de Grande Absinthe, Absinthe commune ou officinale, Alvine, Herbe aux vers.

-Utilisée comme vermifuge, combat la paresse et les maladies d'estomac, soulage les rhumatismes et fait venir les regles.